Ya pas une recette type.
Chaque basque est fan d'une variante faite par l'amatxi ( la Grand mère) familiale. Apres ya les production de chaque pâtissier qui succite critiques ou admiration.
Moi j'adore celui de la belle mère de mon frère, croute très sablé et croustillante, cœur double crème.
J'y vais à genoux rien que pour en avoir.
Un gâteau basque ne doit jamais avoir une croute molle. Ya des nuances dans le croustillant mais jamais mou.
S'il est mou c'est un surgelé et t'a le droit de le foutre à la gueule du serveur.
De même que la crème ne doit jamais être figée.
Bon voilà, si tu veux en manger du vrai viens à Bayonne.
J'en ai fait quelque fois, c'est pas compliqué du tout.
