Voilà, le DOT 5 supporte mieux les hautes températures, mais il ne supporte pas l'humidité...
Si je peux me permettre Léo, ceci n'est pas exact ... Comme l'a bien dit Guillaume plus haut, le dot5 est à base de silicone, donc pas hydrophobe du tout, au contraire du DOT5.1 qui lui, l'est fortement.
Ma conception du truc, qui n'engage que moi:
Pour la route, on ne se pose aucune question, c'est DOT4.
Si usage exclusif circuit, on pourra aller taper dans du fluide racing, aux qualités encore bien meilleures que les DOT5 ou 5.1: Là, on ne sera plus à des 250°C de point d'ébullition sec, mais à des valeurs au delà de 300°C. Perso, je prends du motul (RBF 600 ou RBF 660). Inconvénient pour ce dernier, totale incompatibilité avec les DOT 4 et 5.1, ce qui peut ne pas être un pb quand on est certain de ne mettre que ça dans son circuit de freinage.